Αρνίσιο κοντοσούβλι με μουστάρδα και πάπρικα

Υλικά

• 2 κιλά αρνίσια σπάλα, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια 6x6 εκ. και πάχους περίπου 3 εκ.
• 1 - 2 μπόλιες αρνίσιες (τις παραγγέλνουμε εγκαίρως)

Για τη μαρινάδα

• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα, καυτερή
• 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας. Ρίχνουμε το κρέας και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί καλά από τη μαρινάδα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε περίπου 2 ώρες, να μαριναριστεί. Σούβλισμα: Αν ψήσουμε σε θράκα, σουβλίζουμε το κρέας σε μια μεγάλη σούβλα, κατάλληλη για κοντοσούβλι, που να χωράει στην ψησταριά μας. Καλό είναι να είναι τετραγωνισμένη, για να μη «γυρίζουν» τα κομμάτια όσο γυρνάει η σούβλα.

Αν ψήσουμε στο φούρνο, παίρνουμε μικρές σούβλες που να χωρούν στο φούρνο. Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος, προσέχοντας να μην αφήσουμε κενά μεταξύ τους. Προσέχουμε επίσης να τρυπάμε στο κέντρο του κομματιού, ώστε να γυρίζουν στρωτά και ομοιόμορφα. Τυλίγουμε το κρέας σφιχτά με την μπόλια, προσέχουμε όμως να μην την τεντώσουμε υπερβολικά, αφενός για να μη σχιστεί και αφετέρου γιατί, όσο ψήνεται και λιώνει, θα λεπταίνει, με κίνδυνο να κοπεί και να αφήσει εκτεθειμένο το κρέας. Για να σταθεί καλύτερα η μπόλια πάνω στο κρέας, κάνουμε μερικά δεσίματα με σπάγκο γύρω από το κοντοσούβλι.

Για το ψήσιμο σε κάρβουνα ή σε φούρνο ακολουθούμε τις οδηγίες στη σελ. 93. Ο χρόνος ψησίματος για τη θράκα είναι περίπου 3 ώρες, ενώ για το φούρνο περίπου 2½ - 3 ώρες. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες.

• Μερίδες 6
• Προετοιμασία 20΄ 
• Αναμονή 2 ώρες 
• Ψήσιμο 3 ώρες 

Γαστρονόμος

* Οι απόψεις του ιστολογίου μπορεί να μη συμπίπτουν με τις απόψεις του/της αρθρογράφου ή τα περιεχόμενα του άρθρου.