Τσίζκεϊκ καπουτσίνο

Posted by - Giorgos Ster on - Κυριακή, Οκτωβρίου 05, 2014

Υλικά για 12 μερίδες

Για τη βάση

200 γρ. μπισκότα digestive
100 γρ. βούτυρο αγελάδος, τεμαχισμένο + επιπλέον για τη φόρμα
20 γρ. κακάο

Για την κρέμα

20 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη
20 γρ. νερό
3 κουτ. σούπας (γεμάτες) στιγμιαίος καφέ
500 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
400 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)

Για γαρνίρισμα

40 γρ. κακάο
μεγάλες φλούδες σοκολάτας
μερικοί κόκκοι καφέ

Εκτέλεση

Βάση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Αλέθουμε τα μπισκότα στο μούλτι σε σκόνη. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι. Ενώνουμε σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο, τα αλεσμένα μπισκότα και το κακάο ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι. Βουτυρώνουμε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου περίπου 24 εκ. και απλώνουμε μέσα της το μείγμα. Το στρώνουμε χρησιμοποιώντας τη ράχη ενός κουταλιού και το πιέζουμε προς τα κάτω ώστε να δημιουργηθεί μια συμπαγής βάση. Την ψήνουμε για 5 λεπτά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα
Μουλιάζουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε παγωμένο νερό για να μαλακώσουν. Παστεριώνουμε τα αυγά σε μπεν μαρί: Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει, στερεώνουμε στο στόμιο της κατσαρόλας ένα ανοξείδωτο μπολ στο οποίο έχουμε ρίξει τα αυγά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη και, μόλις το μείγμα φτάσει τους 60° C, το αποσύρουμε από το μπεν μαρί. Το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνουμε σε ένα μπρίκι τα 20 γρ. νερό, τα φύλλα της ζελατίνης (αφού τα στύψουμε για να στραγγίσουν) και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε να λιώσει η ζελατίνη και προσθέτουμε τον καφέ. Αδειάζουμε το μείγμα του καφέ στο μείγμα των αυγών με σταθερή, αργή ροή (σαν κλωστή), χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.

Ομογενοποιούμε το τυρί κρέμα με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιώντας έναν αυγοδάρτη. Σταματάμε το μίξερ και ενσωματώνουμε το μείγμα των αυγών σε αυτό της κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Αδειάζουμε την κρέμα μέσα στη φόρμα πάνω από τη βάση και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Για να σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με το κακάο κοσκινισμένο και διακοσμούμε με φλούδες σοκολάτας και κόκκους καφέ.