Γκιούλμπασι στη γάστρα με τυριά

Υλικά

• αρνάκι 700 γρ. ψαχνό
• 700 γρ. ψαχνό μοσχαράκι γάλακτος
• 700 γρ. ψαχνό χοιρινό
• κίτρινο τυρί (γραβιέρα, μετσοβόνε, κεφαλογραβιέρα ή ό,τι έχετε)
• 600 γρ. σκόρδο 4-5 σκελίδες, λιωμένες
• κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο

• βούτυρο λιωμένο και λάδι 1/2 φλιτζάνι, αναμεμειγμένα
• πατάτες 3 κομμένες σε ροδέλες
• ντομάτες 2 κομμένες σε ροδέλες
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• λαδόκολλα 1 διπλή
• εφημερίδα 2 φύλλα
• σπάγκος

Εκτέλεση

Κόβετε όλα τα κρέατα σε ισομεγέθεις φέτες. Κόβετε το τυρί σε φέτες. Ρίχνετε σε λεκάνη όλα τα κρέατα και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι και το μείγμα βούτυρου - λαδιού και ανακατεύετε.

Απλώνετε τη μια λαδόκολλα και βάζετε σε μια στρώση τα μισά κρεατικά. Στρώνετε φέτες τυριού και απλώνετε τις ροδέλες πατάτας και ντομάτας. Από πάνω βάζετε τα υπόλοιπα κρεατικά και τυλίγετε με τη λαδόκολλα (σα ρολό ή πακέτο).

Τυλίγετε το ρολό ή το πακέτο με την εφημερίδα και δένετε με σπάγκο για να συγκρατηθούν τα υγρά του φαγητού. Βάζετε το πακέτο μέσα σε γάστρα ή ταψί και ψήνετε σε σιγανό φούρνο (120 - 130 °C) για 5 ώρες περίπου.

• Προετοιμασία: 45 λεπτά
• Ψήσιμο: 5 ώρες
• Μερίδες: 6
• Δυσκολία: εύκολο

Mix & Match

Πιάτο-δυναμίτης, με βαθιά και συμπυκνωμένη γεύση, που θέλει τη συντροφιά ενός αντάξιου ερυθρού οίνου με βελούδινη γεύση, πιπεράτα αρώματα και επίγευση με διάρκεια. Δοκιμάστε το γκιούλμπασι με ένα Merlot ελαφρώς περασμένο από το ψυγείο. Αν όμως είστε λάτρεις των λευκών, πειραματιστείτε με ένα χαρμάνι του Ασύρτικου με το Chardonnay.

icookgreek.com