Πατατοσαλάτα με ελιές και λιαστή ντομάτα

Υλικά

• 500 γρ. πατάτες μικρές, στρογγυλές
• 3 λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες, κομμένες σε λωρίδες
• 1 ματσάκι ρόκα
• 80 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
• 7-8 ελιές Καλαμών
• ο καρπός από ½ ρόδι

Για τη σάλτσα

• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ελιάς
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Πλένετε πολύ καλά τα φύλλα της ρόκας και τα στραγγίζετε. Κατόπιν τα απλώνετε σε μια σαλατιέρα. Πλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε 25΄-30΄. Τις στραγγίζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: Βάζετε σ’ ένα σέικερ το λάδι, το ξίδι, το σκόρδο, την πάστα ελιάς και το αλατοπίπερο. Χτυπάτε καλά μέχρις ότου τα υλικά ομογενοποιηθούν.

Σκορπίζετε στη σαλατιέρα τις πατάτες κομμένες στη μέση, τις λιαστές ντομάτες, την καρυδόψιχα, τις ελιές και τους σπόρους από το ρόδι. Κατόπιν περιχύνετε τη σαλάτα με τη σάλτσα και τη σερβίρετε με φρέσκο ψωμί.

• Προετοιμασία: 15 λεπτά
• Μαγείρεμα: 30 λεπτά
• Μερίδες: 4
• Δυσκολία: πολύ εύκολο

icookgreek.com