Κρητικά χορτοκαλίτσουνα

Υλικά

Για τη ζύμη

• αλεύρι: 1/2 κιλό
• αλάτι: 1 κουταλάκι
• ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι
• νερό: 2/3 φλιτζανιού (περίπου)
• ρακή: 2-3 κουταλιές της σούπας

Για τη γέμιση

• χόρτα (σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια): 1/2 κιλό
• φρέσκα κρεμμυδάκια: 4 ψιλοκομμένα
• δυόσμος: 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
• μυζήθρα ή ανθότυρο: 300 γρ. τριμμένο
• αυγά: 2 ελαφρά χτυπημένα και 1 κρόκος επιπλέον
• κύμινο: λίγο (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι: λίγο
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τη ζύμη. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνετε το λάδι και τη ρακή και τρίβετε με τα δάχτυλά σας. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται, ώστε να αποκτήσετε ζύμη μάλλον σφιχτή, που να μην κολλάει στα δάχτυλα.

Σκεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα νωπή και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Πλένετε και καθαρίζετε το σπανάκι και τα άλλα χόρτα. Τα τρίβετε με το αλάτι και τα στύβετε πολύ καλά, να φύγει αρκετό από το νερό τους.

Ανακατεύετε τα χόρτα με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον κρόκο. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε δισκάκια με διάμετρο 10 εκ. Βάζετε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και τα διπλώνετε σα μισοφέγγαρα. Πατάτε με τα δάχτυλά σας για να κολλήσουν οι άκρες.

Τοποθετείτε τα χορτοκαλίτσουνα σε ταψί αλειμμένο με λάδι, τα αλείφετε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και ψήνετε στους 180 °C για 45’ περίπου.

• Προετοιμασία: 1 ώρα
• Αναμονή: 1 ώρα
• Ψήσιμο: 45 λεπτά
• Μερίδες: 6
• Δυσκολία: εύκολο

Mix & Match

Ακολουθώντας τον κανόνα της εντοπιότητας, θα επιλέξω μια φρέσκια λευκή Σητεία, με βάση την τοπική, τίμια κι απλή ποικιλία Βηλάνα. Θα προκύψει ένας οικείος και αρμονικός συνδυασμός με αυτό το τυπικό μεζεδάκι της κρητικής κουζίνας.


Πηγή: icookgreek.com