Παραδοσιακά Κατιμέρια Κύπρου

Υλικά για 8 άτομα

• 1 κιλό αλεύρι
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• Λίγο αλάτι
• Νερό όσο χρειαστεί για να γίνει μία μαλακή ζύμη

Για την γέμιση:

• 350 γραμμάρια αμύγδαλα χοντροκομμένα
• ¼ κουταλάκι κανέλα
• ¼ κουταλάκι γαρύφαλλο
• Για το σιρόπι:
• 4 ποτήρια νερό
• 3 ποτήρια ζάχαρη
• 1 κουταλάκι γαρύφαλλο

Εκτέλεση

Σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετείτε τα υλικά για το σιρόπι, το νερό, την ζάχαρη και το γαρύφαλλο.
Βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνετε το σιρόπι να βράσει για 3-4 λεπτά.
Αποσύρετε το σιρόπι από την φωτιά και το αφήνετε σε μία άκρη να κρυώσει τελείως.
Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα με την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύετε πολύ καλά.
Σε ένα άλλο μπολ τοποθετείτε το αλεύρι με το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι το αλεύρι και το  ελαιόλαδο να ενωθούν και να πάρουν την υφή που έχουν τα ψίχουλα.
Ξεκινάτε να προσθέτετε νερό και να ζυμώνετε μέχρι να δημιουργηθεί μία μαλακή ζύμη.
Αφήνετε την ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά και μετά την κόβετε 5-6 μικρές μπάλες.
Στην μηχανή των ζυμαρικών ανοίγετε τις μικρές μπάλες ζύμης σε μακρόστενα φύλλα και τα τοποθετείτε στον πάγκο της κουζίνας.
Πασπαλίζετε ένα φύλλο με το μείγμα των ξηρών καρπών κατά μήκος και από πάνω τοποθετείτε ένα άλλο φύλλο ζύμης.
Ξαναπασπαλίζετε με ξηρούς καρπούς και ξεκινάτε να διπλώνετε σε ρολάκι τα δύο φύλλα, ξεκινώντας από την μία μεριά και κατεβαίνοντας προς την άλλη, δίνοντας στο ρολάκι μία στριφτή εικόνα.
Τοποθετείτε τα ρολάκια σε ένα στρογγυλό ταψί σε σχήμα σπιράλ ξεκινώντας από το κέντρο του ταψιού ή σε ένα ορθογώνιο ταψί το ένα κολλητά στο άλλο. ( δίπλα-δίπλα).
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 35-40 λεπτά και όταν είναι έτοιμα, αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο και περιχύνετε τα κατιμέρια με το κρύο σιρόπι.
Κόβετε τα κατιμέρια σε κομμάτια και τα σερβίρετε με χοντροκομμένο αμύγδαλο από πάνω.

Αλέξανδρος Παπανδρέου

* Οι απόψεις του ιστολογίου μπορεί να μη συμπίπτουν με τις απόψεις του/της αρθρογράφου ή τα περιεχόμενα του άρθρου.