Πίσω από την εθιστική επίδραση του τυριού, σύμφωνα με τους ερευνητές, κρύβεται η πρωτεΐνη καζεΐνη η οποία κατά την διαδικασία της πέψης διασπάται απελευθερώνοντας οπιούχα πεπτίδια, τις λεγόμενες καζομορφίνες.
Κάποιοι επιστήμονες μάλιστα θεωρούν ότι η επιρροή του τυριού είναι τόσο δυνατή ώστε το αποκαλούν «γαλακτοκομικό κρακ» (dairy crack). Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι οι καζομορφίνες, που απελευθερώνονται κατά την πέψη του τυριού, σχετίζονται με τους οπιούχους υποδοχείς και τους υποδοχείς ντοπαμίνης του εγκεφάλου που συνδέονται με τον έλεγχο του πόνου, της επιβράβευσης και του εθισμού.
Το πρόβλημα υπογραμμίζουν τέλος οι ειδικοί, εντοπίζεται κυρίως στα επεξεργασμένα τυριά. Μελέτες τόσο σε ζώα όσο και σε ανθρώπους έχουν δείξει ότι η κατανάλωση επεξεργασμένων τρόφιμων - εξαιτίας των πρόσθετων ουσιών που περιέχουν αλλά και της επεξεργασίας στην οποία υποβάλλονται -, τείνουν να πυροδοτούν εθιστικές συμπεριφορές.
* Οι απόψεις του ιστολογίου μπορεί να μη συμπίπτουν με τις απόψεις του/της αρθρογράφου ή τα περιεχόμενα του άρθρου.
0 Σχόλια