Πεσκανδρίτσα με σάλτσα λιαστής ντομάτας από το Λευτέρη Λαζάρου

Posted by - Giorgos Ster on - Πέμπτη, Ιουλίου 30, 2015

Υλικά

φιλέτο πεσκανδρίτσας: 1.500 γρ., κομμένο σε φέτες πάχους 1εκ., χτυπημένες ελαφρά
σκόρδο: 1/2 σκελίδα, ψιλοκομμένη
βούτυρο: 20 γρ.
ελαιόλαδο: 70ml
κρεμμύδι ξερό: 100 γρ., ψιλοκομμένο
λιαστή ντομάτα: 160 γρ., στραγγισμένη και κομμένη λωρίδες
ντομάτες: 2 καθαρισμένες από φλούδα και σπόρους, ψιλοκομμένες
ζωμός καραβίδας: 500ml
ξίδι μπαλσάμικο: 20ml
βασιλικός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
πιπέρι: 1/4 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό καραβίδας μαζί με τη λιαστή ντομάτα και βράζετε για 20’, μέχρι να μείνουν 300ml περίπου. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε τα 50ml ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 4’, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτετε το μπαλσάμικο, τις φρέσκιες ντομάτες, βράζετε για 1’ και στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό καραβίδας μαζί με τις λιαστές ντομάτες. Προσθέτετε το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, βράζετε για 5’ ακόμα και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε τα 20ml ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρετε το σκόρδο ελαφρά. Προσθέτετε τα φιλετάκια πεσκανδρίτσας, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές. Ρίχνετε τη σάλτσα και συνεχίζετε να βράζετε για 3’ ακόμα.
Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τα φιλετάκια πεσκανδρίτσας. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και στολίζετε με ένα φύλλο φρέσκου βασιλικού.

Mix & Match

Το παιχνίδι των αρωμάτων σε αυτό το πιάτο με εμπνέει για ένα φρέσκο ιταλιάνικο κρασί. Θεωρώ πως η σάλτσα παραπέμπει αρκετά στη γείτονα χώρα, γι’ αυτό θα μου ταίριαζε καλά με ένα φρέσκο και καλοδομημένο Chianti, που η ζωηρή του οξύτητα και οι μαλακές του ταννίνες θα δέσουν όμορφα με το Μεσογειακό πιάτο.