Αγριογούρουνο στο πήλινο με ρόδι και κυδώνι

Υλικά για 5 άτομα

• 2 κιλά κρέας αγριογούρουνο (με κόκαλο), κομμένο σε μερίδες

Για την άλμη

• 2 λίτρα νερό
• 2 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό

Για τη γάστρα

• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας πελτές, διαλυμένος σε μισή κούπα νερό
• 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
• 8 φύλλα δάφνης
• 1 κουτ. σούπας μπαχάρι σε κόκκους
• 1 κουτ. σούπας πιπέρι σε κόκκους
• 4 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ολόκληρο (καθαρισμένο)
• 1 ρόδι μέτριο, χωρίς φλούδα, τυλιγμένο σε τουλπάνι
• 1 κυδώνι μεγάλο, με τη φλούδα, κομμένο σε χοντρές φέτες

Για τη μαρινάδα

• αλάτι, 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι
• 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοπίπερο (μπαχάρι)
• 1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι, γλυκό
• 1/8 κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
• 3 κουτ. σούπας μουστάρδα

Για το ζυμάρι (που θα σφραγίσουμε τη γάστρα)

• 1 κούπα αλεύρι 1/4 κούπας νερό

Εκτέλεση

Βάζουμε αποβραδίς το κρέας σε μια κατσαρόλα με το νερό και το χοντρό αλάτι, να μαλακώσει. Βγάζουμε το κρέας από την άλμη. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και τρίβουμε την επιφάνεια του κρέατος. Βάζουμε το κρέας σε μια γάστρα, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο (1/4 της κούπας) και το μισό κρασί, ανακινούμε τη γάστρα, κλείνουμε το καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C. Βγάζουμε τη γάστρα από το ψυγείο, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο κρασί, τον πελτέ, τη δάφνη, το μπαχάρι, το πιπέρι σε κόκκους, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος βάζουμε το ρόδι με το τουλπάνι και από πάνω τις φέτες κυδωνιού, ανακινούμε τη γάστρα και ετοιμάζουμε το ζυμάρι με το οποίο θα κλείσουμε ερμητικά τη γάστρα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και πλάθουμε ένα ζυμάρι τόσο μακρύ ώστε να φτάνει να καλύψει το καπάκι της γάστρας. Πιέζουμε ελαφρώς να κολλήσει στη σχισμή του ανοίγματος. Βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο, ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά στους 220° C και έπειτα χαμηλώνουμε στους 200° C και ψήνουμε για 3 ώρες. Κάθε μία ώρα ανοίγουμε το φούρνο και ανακινούμε το σκεύος, για να μην κολλήσει σε περίπτωση που εξατμιστούν τα υγρά.

«Πρόκειται για παραδοσιακή κοζανίτικη συνταγή - η περιοχή είναι ορεινή και το κυνήγι ένα πιάτο γευστικότατο και εκλεκτό για τις χειμωνιάτικες μέρες. Η πρωτοτυπία και ιδιαιτερότητα στο φαγητό που προτείνω είναι η γλυκόξινη γεύση, που δίνει το ρόδι μαζί με το κυδώνι, και τα μπαχαρικά».

Γαστρονόμος

* Οι απόψεις του ιστολογίου μπορεί να μη συμπίπτουν με τις απόψεις του/της αρθρογράφου ή τα περιεχόμενα του άρθρου.