Σπανακόρυζο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

• 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 3/4 φλ. ρύζι Καρολίνα
• 1 ματσάκι άνηθο
• χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Χοντροκόβουμε το σπανάκι. Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο για 3΄-4΄ μέχρι να γίνουν διάφανα.

2. Προσθέτουμε το σπανάκι, την ψιλοκομμένη ντομάτα και πασπαλίζουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε να μαραθούν ελαφριά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 20΄.

3. Τέλος πουδράρουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Στύβουμε τα λεμόνια. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

• Mερίδες: 4
• Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος Μαγειρέματος: 25 λεπτά

argiro.gr

* Οι απόψεις του ιστολογίου μπορεί να μη συμπίπτουν με τις απόψεις του/της αρθρογράφου ή τα περιεχόμενα του άρθρου.