Παγωμένος κορμός με φρούτα του πάθους και φράουλα από το σεφ Γιώργο Λέκκα

Υλικά

• 1 αυγό ολόκληρο
• 2 κρόκοι αυγών
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη
• 300 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
• 1/3 φλιτζάνι τσαγιού φρούτα πάθους πολτό
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 125 γρ. φράουλες, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 10 φρέσκα φύλλα μέντας
• 2 φρούτα του πάθους καθαρισμένα

Εκτέλεση

Σε μια μακρόστενη φόρμα 28 x 8 εκατοστά στρώστε διάφανη μεμβράνη και αφήστε να προεξέχει από τα πλάγια.  Σε ένα μεσαίο μεταλλικό μπολ ρίξτε το αυγό, τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη και χτυπήστε με μίξερ χειρός για 4΄μέχρι να γίνει αφράτο και πηχτό το μείγμα. Σε ένα μπεν μαρί  σε μέτρια φωτιά βάλτε το μπολ με τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε συνεχώς με μια κουτάλα για 6΄μέχρι να γίνει πυκνό το μείγμα. Κατεβάστε από την φωτιά. Και αφήστε να γίνει χλιαρό το μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε με μίξερ χειρός μέχρι να γίνει σαντιγί. Ρίξτε σταδιακά την σαντιγί μέσα στο μείγμα με τα αυγά και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Ρίξτε σταδιακά το πολτό από τα φρούτα του πάθους και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά με την σπάτουλα σιλικόνης. Αδειάστε το μείγμα στην φόρμα. Τυλίξτε με την διάφανη μεμβράνη και βάλτε την στην κατάψυξη να παγώσει για 6 ώρες.

Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 20΄. Στη κατάψυξη πρέπει να παραμείνει για 6 ώρες.

Για να σερβίρετε, αφαιρέστε τον κορμό από την κατάψυξη και το αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε τον κορμό σε μια πιατέλα. Κόβετε σε φέτες της φράουλες και της τοποθετείτε επάνω στον κορμό. Ρίξτε τα φρέσκα φύλλα μέντας και περιχύστε με τον πολτό από τα φρούτα. Σερβίρετε αμέσως.
boro.gr