Ομελέτα φούρνου με τα λαχανικά της άνοιξης

Υλικά

• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
• τις τρυφερές κορφές από 8 φρέσκα σπαράγγια (τα στελέχη, που θέλουν καθάρισμα, τα κρατάμε για επόμενο μαγείρεμα)
• 1 φλιτζ. τσαγιού αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου (ή 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό, τριμμένο)
• 5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• αλάτι, πιπέρι
• 3 κουτ. σούπας κατίκι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με τα σπαράγγια για 2 - 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 - 3 λεπτά ακόμη. Πασπαλίζουμε με το δυόσμο και περιχύνουμε τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε από πάνω το κατίκι και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο. Ψήνουμε την ομελέτα για περίπου 8 - 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει και να χρυσίσει ομοιόμορφα.

• Μερίδες 2
• Προετοιμασία 7΄ 
• Μαγείρεμα 13΄

Συμβουλή 

Προσοχή, αν το τηγάνι δεν είναι κατάλληλο για φούρνο, τυλίγουμε το χερούλι του δυο-τρεις φορές με αλουμινόχαρτο.

Πηγή: gastronomos.gr